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Gesamt: 1 Std. • Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Person: Energie 390 kcal • Eiweiss 11 g • Fett 16 g • Kohlenhydrate 50 g
Schupfnudeln, eine Art Kartoffel-Gnocchi, werden in diesem vegetarischen Rezept mit Krautstiel und knusprigen Salbei-Bröseln serviert.
Für 4 Personen
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/schupfnudeln-mit-krautstiel/19539669
Kartoffeln samt Schale in Salzwasser ca. 30 Minuten weich kochen. Abgiessen und ausdampfen lassen.
Kartoffeln schälen und durchs Passe-vite treiben. Mit Eigelb und Mehl schnell zu einem weichen Teig zusammenfügen. Mit etwas Salz würzen.
Teig zu einer Rolle à ca. 5 cm Ø formen. Mit einem Messer oder einem Spachtel Stücke à ca. 10 g abschneiden. Diese zwischen den Händen oder auf der Arbeitsfläche zu ca. 5 cm langen Schupfnudeln formen, die an den Enden etwas dünner werden. Falls nötig die Hände etwas bemehlen.
Krautstielblätter vom Stiel schneiden. Stiel in mundgerechte Stücke schneiden. In Salzwasser knapp weich kochen. Blätter in Streifen schneiden und dazugeben. Einige Minuten weiterköcheln, bis die Blätter zusammenfallen und weich sind. Abgiessen und abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen. Salbeiblätter hacken und dazugeben. Paniermehl dazugeben und alles knusprig rösten.
Zum Servieren Schupfnudeln in Salzwasser portionenweise einige Minuten leicht köcheln lassen, bis sie obenauf schwimmen. Mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. Mit restlicher Butter mischen und mit Krautstiel anrichten. Mit Salbeibrösel bestreuen.
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Giangilberto
vor 1 Monat
Migusto-Team
vor 1 Monat
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