Ceviche | Rezept

Ceviche

Name: Ceviche
Total time: 1 h 10 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Südamerika
Ingredients: 200 g Süsskartoffeln; 1 rote Zwiebel; 400 g frischer Meerfisch ohne Haut, z. B. Kabeljau, Wolfsbarsch, Seezunge oder Seeteufel*; 0.5 Bund Koriander; fein gemahlenes Salz; 8 EL Crunchy Mais; 100 g frischer Meerfisch ohne Haut (Abschnitte) z. B. Wolfsbarsch, Seezunge oder Seeteufel; 1 kleine Zwiebel; 10 g Ingwer; 1 Knoblauchzehe; 0.2 gelber Peperoncino oder Aji Amarillo (siehe Tipp); 1 dl frisch gepresster Limettensaft (aus ca. 6 Limetten); 2 dl Fischfond; 100 g Eiswürfel; 1 TL fein gemahlenes Salz

Peruanisches Fischgericht (roher Fisch mariniert mit Leche de Tigre)

Gesamt: 1 Std. 10 Min. • Aktiv: ca. 50 Minuten

Nährwerte pro Person: Energie 210 kcal • Eiweiss 23 g • Fett 3 g • Kohlenhydrate 20 g

Ceviche, mit Leche de Tigre marinierter roher Fisch, ist eine delikate Spezialität aus Peru. Durch die Säure von Limettensaft wird der Fisch kalt gegart.

Zutaten

kleine Mahlzeit

Für

Personen

Für 4 Personen

- ca. 200 gSüsskartoffeln
- 1rote Zwiebel
- 400 gfrischer Meerfisch ohne Haut, z. B. Kabeljau, Wolfsbarsch, Seezunge oder Seeteufel*
- ½ BundKoriander
- fein gemahlenes Salz
- 8 ELCrunchy Mais

Leche de Tigre
- 100 gfrischer Meerfisch ohne Haut (Abschnitte) z. B. Wolfsbarsch, Seezunge oder Seeteufel
- 1kleine Zwiebel
- 10 gIngwer
- 1Knoblauchzehe
- ca. ¼gelber Peperoncino oder Aji Amarillo (siehe Tipp)
- 1 dlfrisch gepresster Limettensaft (aus ca. 6 Limetten)
- 2 dlFischfond
- 100 gEiswürfel
- ca. 1 TLfein gemahlenes Salz

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So gehts

Rezept: Annina Ciocco

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/ceviche/19504788

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Tipps

Der Fisch bleibt bei diesem Gericht nicht roh. Durch das Marinieren in der Limettensäure reagiert das Eiweiss im Fisch ähnlich wie beim Kochen.
Durch die Limettensäure in der Marinade reagiert das Fischeiweiss ähnlich wie beim Garen. dennoch Achtung:  Frischfisch in Rohessqualität braucht spezielle Verarbeitung. Bitte erkundigen Sie sich an  der bedienten Fischtheke. Die Fischfilets müssen mindestens 50 Stunden bei –18 °C tief-gefroren und vor Gebrauch aufgetaut werden.
Ceviche eignet sich gut als kleine Mahlzeit oder Vorspeise.
In Peru wird die scharfe Aji Amarillo verwendet. Diese hat eine blumig duftende Note und ist in der Schweiz teils in Delikatessengeschäften (z. B. Jelmoli) erhältlich.
*Achtung: Frischfisch in Rohessqualität braucht spezielle Verarbeitung. Bitte erkundigen Sie sich beim Kauf beim Fachmitarbeiter an der Fischtheke.

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3 Bewertungen

trombi007

vor 8 Monaten

Wunderbar!!

Axel91

vor 3 Jahren

Ich habe 5 Jahre in Peru gelebt. Ceviche 20 Minuten im Kühlschrank liegen zu lassen, ist eine Blasphemie. Es muss sofort serviert werden. Ausserdem sollte man keine Limette verwenden, sondern peruanische Zitrone, die ganz anders ist (spritziger, nicht zu fruchtig). Eine reife grüne Zitrone ist ein besserer Ersatz. Was den Fisch angeht, so ist Kabeljau für dieses Rezept definitiv nicht geeignet, die Textur ist nicht schön. Hier in Europa wäre Seebarsch die beste Wahl.

(Maschinelle Übersetzung)

Kommentare

Migusto-Team

vor 3 Jahren

Dear Axel. Thank you for sharing the authentic way of ceviche with us! Our food journalist and recipe author have been to Peru as well to learn how beloved Peruvian dishes are prepared. Back home their goal was to create recipes with the local ingredients from Migros. You can imagine that the recipes had to be slightly adapted (in regards to choice of fish or lemon/lime for example). We truly hope that Swiss readers and consumers will be able to recreate a dish resembling the traditional ceviche for a taste of Peru in their homes! Kind regards, Lina from Migusto

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