Eglifilets auf Erbsen-Taboulé

1. 1.

   Erbsen in Salzwasser ca. 5 Min. köcheln lassen. Erbsen abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken. Einige Erbsen beiseitestellen.

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2. 2.

   Zitrone auspressen. Basilikumblätter abzupfen. Die Hälfte des Basilikums mit Erbsen, Zitronensaft, Knoblauch, Öl und Bouillon mit einem Stabmixer pürieren. Mit Couscous in einer Schüssel mischen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebel fein schneiden und dazugeben.

3. 3.

   Inzwischen Eglifilet kalt abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Mehl wenden.

4. 4.

   Butter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Filets beidseitig ca. 5 Minuten knusprig braten.

Fast fertig

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5.

Fisch auf dem Taboulé anrichten. Peperoncino entkernen, grob hacken und mit restlichem Basilikum und beiseitegestellten Erbsen darüberstreuen.