Ceviche | Ricetta

Ceviche

Name: Ceviche
Total time: 1 h 10 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: America del Sud
Ingredients: 200 g di patate dolci; 1 cipolla rossa; 400 g di pesce fresco di mare senza pelle, ad es. merluzzo, branzino, sogliola o rana pescatrice*; 0.5 mazzetto di coriandolo; sale macinato molto fine; 8 cucchiai di mais croccante salato; 100 g di pesce fresco di mare senza pelle (ritagli) ad es. branzino, sogliola o rana pescatrice; 1 cipolla piccola; 10 g di zenzero; 1 spicchio d'aglio; 0.2 peperoncino giallo o ají amarillo (vedi suggerimento); 1 dl di succo di limetta fresco (ottenuto da 6 limette circa); 2 dl di fumetto di pesce; 100 g di cubetti di ghiaccio; 1 cucchiaino di sale macinato molto fine

Pesce crudo marinato

Tempo totale: 1 h 10 min. • Preparazione: ca. 50 minuti

Valori nutrizionali persona: energia 210 kcal • proteine 23 g • grassi 3 g • carboidrati 20 g

Il ceviche è una specialità peruviana di pesce crudo marinato nel succo di limetta che prende il nome di leche de tigre. Coriandolo e cipolla completano il piatto.

Ingredienti

Piccolo pasto

Per

persone

Per 4 persone

- ca. 200 gdi patate dolci
- 1cipolla rossa
- 400 gdi pesce fresco di mare senza pelle, ad es. merluzzo, branzino, sogliola o rana pescatrice*
- ½ mazzettodi coriandolo
- sale macinato molto fine
- 8 cucchiaidi mais croccante salato

Leche de Tigre
- 100 gdi pesce fresco di mare senza pelle (ritagli) ad es. branzino, sogliola o rana pescatrice
- 1cipolla piccola
- 10 gdi zenzero
- 1spicchio d'aglio
- ca. ¼ dipeperoncino giallo o ají amarillo (vedi suggerimento)
- 1 dldi succo di limetta fresco (ottenuto da 6 limette circa)
- 2 dldi fumetto di pesce
- 100 gdi cubetti di ghiaccio
- ca. 1 cucchiainodi sale macinato molto fine

Alla lista della spesa

Come procedere

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/ceviche/19504788

Cucinato

Consigli utili

Il pesce di questa ricetta non è completamente crudo. Il succo di limetta della marinata reagisce con le proteine del pesce in modo simile alla cottura. Il succo in cui viene marinato il pesce è chiamato leche de trigre.
Attenzione: il pesce fresco per il consumo a crudo deve subire un trattamento speciale (abbattimento). Informati all'acquisto del pesce presso il tuo venditore di fiducia. I filetti di pesce prima del consumo devono essere stati congelati per almeno 50 ore a -18 °C e fatti scongelare prima della preparazione.
Il ceviche può essere gustato sia come antipasto che come spuntino.
In Perù si usa l'ají amarillo, un peperoncino giallo aromatico dalle note floreali. In Svizzera è reperibile in alcuni negozi di specialità alimentari.
*Attenzione: il pesce fresco da consumare crudo richiede un trattamento speciale. Al momento dell’acquisto, assicurati presso il rivenditore che il pesce da consumare crudo è stato abbattuto.

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3 Valutazioni

trombi007

8 mesi fa

Meraviglioso!

(Traduzione automatica)

Axel91

3 anni fa

I lived in Peru 5 years. Leaving ceviche in the fridge for 20 minutes is a blasphemy. It needs to be served immediately. Also it’s not lime to be used, it’s Peruvian lemon, which is very different (tangier, not too fruity). Ripe green lemon is a better substitute. As for the fish, cod is definitely not adequate for this recipe, the texture isn’t nice. Sea bass would be the best choice here in Europe.

Commenti

Migusto-Team

3 anni fa

Caro Axel. Grazie per aver condiviso con noi il modo autentico di preparare il ceviche! Anche il nostro giornalista gastronomico e l'autore delle ricette sono stati in Perù per imparare come si preparano gli amati piatti peruviani. Tornati a casa, il loro obiettivo era creare ricette con gli ingredienti locali di Migros. Come potete immaginare, le ricette hanno dovuto essere leggermente adattate (ad esempio per quanto riguarda la scelta del pesce o del limone/lime). Ci auguriamo che i lettori e i consumatori svizzeri possano ricreare un piatto che assomigli al tradizionale ceviche per assaporare il Perù nelle loro case! Cordiali saluti, Lina di Migusto

(Traduzione automatica)

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