Grigliare il pesce
Intero, a filetti o al cartoccio, il pesce grigliato richiede un pizzico di attenzione. Per ottenere un ottimo risultato sono necessari alcuni accorgimenti.
Ecco cosa ti serve:
pesce (intero, a filetti o a pezzetti)
erbe aromatiche fresche
limoni
marinata a base di olio d’oliva, sale e pepe
carta d’alluminio
pennello per dolci
Pesce intero alla griglia
P. es. branzino, trota, sgombro, orata
Pulisci il pesce e fallo riposare per ca. 30 minuti a temperatura ambiente.
Farcisci il pesce intero con fette di limone ed erbe aromatiche e spennellalo con la marinata a base di olio, sale e pepe.
Griglia per ca. 20 minuti.
Test di cottura: il pesce è cotto quando le pinne dorsali si staccano facilmente.
Filetti di pesce alla griglia
Pesci con le carni sode come il tonno, il salmone e il pesce spada (con e senza pelle)
Fai riposare il filetto per ca. 30 minuti a temperatura ambiente.
Spennella il filetto con la marinata a base di olio, sale e pepe.
Griglia per 6–12 minuti.
Test di cottura: prendi un piccolo coltello, infilalo nella parte più spessa del trancio e appoggia la punta sulla zona del palmo sotto al pollice o sul gomito per sentire la temperatura: il coltello deve essere caldo.
Pesce al cartoccio in carta d’alluminio
Pesci con le carni delicate come il lucioperca, il merluzzo e il coregone
Fai riposare i pezzetti di pesce per ca. 30 minuti a temperatura ambiente.
Adagia i pezzetti sulla carta d’alluminio.
Irrora il tutto con succo di limone e marinata a base di olio, sale e pepe.
Chiudi i cartocci.
Griglia per 6–8 minuti.
Test di cottura: il pesce è cotto se aprendo i cartocci di carta d’alluminio esce vapore e la carne si disfa facilmente.
Suggerimenti:
pulisci e ungi la griglia prima dell’uso
gira il pesce solo una volta
Aggiornato il 19.12.2019
