Sfilettare un pesce cotto
Come sfilettare il pesce intero una volta cotto? Nel video ti mostriamo come tagliare il pesce cotto in poche, semplici mosse.
Che odorino… e senti come sfrigola questo pesce appena tolto dal fuoco! A volte sembra quasi un peccato dover tagliuzzare i pesci interi. Ma abbiamo uno scopo preciso: estrarre delicati filetti d’orata, trota e altri pesci. Se si conoscono le mosse e i tagli giusti, è più facile di quel che si pensi. Con un po’ di pratica, sfilettare i pesci diventa un’operazione molto semplice e potrai gustarti questi piaceri della tavola, senza lische e senza spine.
Cosa ti serve
Pesce ripieno al forno
Tagliere
Forchetta
Coltello affilato
Piatto da portata
Istruzioni passo dopo passo
Togli il ripieno dal pesce
Piega delicatamente con la forchetta la pinna ventrale e staccala.
Sempre aiutandoti con la forchetta, stacca delicatamente la pinna dorsale.
Procedi allo stesso modo con le pinne più piccole vicino alla coda.
Incidi con il coltello lungo il dorso del pesce.
Tieni ferma la testa del pesce con una leggera pressione della forchetta e incidine la parte superiore, subito dietro le branchie.
Incidi il filetto dorsale.
Stacca il filetto ventrale ripiegandolo verso il basso e trasferiscilo con la pelle sul piatto da portata.
Stacca il filetto dorsale ripiegandolo verso l'alto e trasferiscilo con la pelle sul piatto da portata.
Solleva la lisca centrale partendo dalla pinna caudale, staccala delicatamente e asportala insieme alla testa.
Trasferisci il filetto sottostante in un unico pezzo (ovvero parte dorsale e ventrale insieme) sul piatto da portata.
Aggiornato il 18.07.2023
