Bouillabaisse

1. 1.

   Für das Aioli Knoblauch mit Chilischote und Fleur de sel im Mörser zu einer Paste verreiben. Mit Eigelb und Senf in einer Schüssel mischen. Öl unter ständigem Rühren im Fadenlauf dazugiessen, bis eine sämige Sauce entsteht. Zitronensaft dazurühren. Mit Paprika abschmecken. Kühl stellen.

Weiter geht's

2. Bouillabaisse

   2. Bouillabaisse

   Für die Bouillabaisse Fisch abtropfen lassen und in gleichgrosse Stücke à ca. 2 cm schneiden.

3. 3.

   Knoblauch in Scheiben, Lauch in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Fenchel und Kartoffeln in kleine Würfelchen schneiden. Tomaten grob hacken.

4. 4.

   Miesmuscheln mit kaltem Wasser abspülen, entbarten. Beschädigte oder geöffnete Muscheln aussortieren.

Loading..

5.

Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen. Knoblauch, Lauch, Fenchel und Kartoffelwürfel darin dünsten. Mit Weisswein ablöschen. Fischfond dazugiessen. Safranfäden und Tomaten dazugeben. Fisch, Crevetten und Muscheln darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 8 Minuten köcheln lassen. Geschlossene Muscheln aussortieren.