Bouillabaisse

1. 1.

   Pour l'aïoli, piler l'ail et le piment dans un mortier avec la fleur de sel jusqu'à obtention d'une pâte. La mélanger aux œufs et à la moutarde dans une jatte. Incorporer l'huile en un filet sans cesser de remuer jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Ajouter le jus de citron, assaisonner de paprika et réserver au réfrigérateur.

C'est pas fini

2. Bouillabaisse

   2. Bouillabaisse

   Rincer et égoutter le poisson puis le couper en morceaux d'env. 2 cm.

3. 3.

   Tailler l'ail en rouelles et le poireau en rondelles d'env. 1 cm d'épaisseur. Débiter le fenouil et les pommes de terre en brunoise. Hacher grossièrement les tomates.

4. 4.

   Rincer les moules sous l'eau froide et les ébarber, éliminer celles qui sont endommagées ou ouvertes.

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5.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et y saisir l'ail, le poireau, le fenouil et les pommes de terre. Mouiller avec le vin blanc puis incorporer le fumet de poisson. Ajouter le safran et les tomates. Répartir le poisson, les moules et les crevettes sur la soupe, couvrir et faire mijoter env. 8 min. Éliminer les moules fermées.