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Gesamt: 35 Min. • Aktiv: ca. 35 Minuten
Nährwerte pro Person: Energie 590 kcal • Eiweiss 39 g • Fett 24 g • Kohlenhydrate 44 g
In dieser Suppe steckt wirklich alles Wunderbare, was das Meer hergibt. Eine herrliche, spanische Knoblauch-Sauce dazu, und man wähnt sich am sonnigen Strand.
Für 4 Personen
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/fischsuppe-mit-safran/2394671
Aioli ist eine spanische Knoblauchsauce. Dazu 2 Knoblauchzehen mit ½ TL Salz im Mörser zu einer feinen Paste reiben. Mit 2 frischen Eigelben in einer Schüssel mischen. 2,5 dl Olivenöl unter ständigem Rühren im Fadenlauf dazugiessen, bis eine sämige Sauce entsteht. 1 EL Zitronensaft dazurühren. Mit Pfeffer abschmecken. Schneller gehts mit 300 g fertiger Mayonnaise.
Crevetten aus der Schale lösen. Schalen in etwas Öl dünsten, bis es gut riecht. Mit Wein und Fischfond ablöschen. 10 Minuten kochen lassen. Fond durch ein Sieb abgiessen und auffangen, beiseitestellen. Schalen wegwerfen.
Vom Sellerie schöne Blätter beiseitestellen. Stängel feinschneiden. Schalotten feinhacken.
Sellerie, Brunoise und Schalotten im restlichen Öl andünsten. Safran beigeben, kurz mitdünsten. Mit beiseitegestelltem Fond ablöschen. Tomaten halbieren, beigeben. Alles zugedeckt ca. 10 Minuten kochen lassen. Mit Salz würzen.
Muscheln unter fliessendem Wasser waschen. Beschädigte oder geöffnete Muscheln aussortieren und wegwerfen.
Muscheln zum Sud geben, ca. 5 Minuten mitkochen. Noch geschlossene Muscheln aussortieren und wegwerfen.
Kabeljau in Stücke à 3-4 cm schneiden, mit Calamares und Crevetten in die Suppe geben und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten ziehen lassen. Mit Salz abschmecken.
Zum Servieren Dill und Sellerieblätter hacken und über die Suppe streuen. Brot in Scheiben schneiden, mit Aioli-Sauce dazuservieren.
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lasouiss
vor 6 Jahren
Migusto-Team
vor 6 Jahren
KKH
vor 7 Jahren
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