Pappardelle fatte in casa
Nelle pappardelle preparate con le tue mani c'è più gusto. Nel video ti proponiamo tre varianti d'impasto.
Hai già provato a fare la pasta in casa? Il piacere è ancora più grande, e le pappardelle sono un buon punto di partenza, perché le ricavi facilmente dalla sfoglia stesa con un coltello.
L'unico altro utensile che ti serve è una macchina per la pasta. Se non la possiedi, trovi di sicuro una zia, un vicino o una collega cui chiederla in prestito. In cambio offrirai una bella porzione di pasta fatta in casa, il che ti garantirà il diritto d'uso perpetuo sull'apparecchio.
Nel video ti spieghiamo come preparare tre diversi tipi d'impasto per pappardelle: classico, con pasta bicolore e con erbe aromatiche e zafferano. Così, man mano che ti impratichisci, puoi puntare su proposte sempre più elaborate.
Variante 1: Pappardelle classiche
Cosa ti serve
Pasta pronta per la lavorazione
Macchina per la pasta
Coltello da cucina
Un po' di farina per il piano di lavoro
Istruzioni passo dopo passo
Dividi l'impasto a metà o in quarti, a seconda della quantità.
Passa più volte metà/un quarto dell'impasto nella macchina per la pasta regolandone man mano l'impostazione in modo che lo spessore si assottigli.
Taglia via le estremità della pasta stesa in modo da ottenere un rettangolo.
Ripiega più volte la pasta nel senso della lunghezza fino a ottenere un rettangolo di circa 12 x 18 cm.
Con il coltello taglia la pasta a strisce di circa 1,5 cm di larghezza.
Smuovi delicatamente le pappardelle con la punta delle dita, cospargile con un po' di farina o semola e disponile in piccole porzioni su carta da forno o su una teglia in attesa di cuocerle.
Variante 2: Pappardelle bicolori
Cosa ti serve
Due paste di colore diverso, pronte per la lavorazione
Macchina per la pasta
Coltello da cucina
Un po' di farina per il piano di lavoro
Istruzioni passo dopo passo
Dividi l'impasto in quarti o in ottavi, a seconda della quantità.
Prendi una porzione di entrambi gli impasti e premili leggermente l'uno sull'altro, dopodiché fai ruotare la pasta una o due volte intorno al suo asse e appiattiscila.
Passa più volte la pasta bicolore così ottenuta nella macchina per la pasta, regolandone man mano l'impostazione in modo che lo spessore si assottigli.
Taglia via le estremità della pasta stesa in modo da formare un rettangolo.
Ripiega più volte la pasta nel senso della lunghezza fino a ottenere un rettangolo di circa 12 x 18 cm.
Con il coltello taglia la pasta a strisce di circa 1,5 cm di larghezza.
Smuovi delicatamente le pappardelle con la punta delle dita, cospargile con un po' di farina o semola e disponile in piccole porzioni su carta da forno o su una teglia in attesa di cuocerle.
Variante 3: Pappardelle alle erbe aromatiche e zafferano
Cosa ti serve
Pasta pronta per la lavorazione
Erbe aromatiche fresche
Fili di zafferano
Macchina per la pasta
Coltello da cucina
Un po' di farina per il piano di lavoro
Istruzioni passo dopo passo
Dividi l'impasto a metà o in quarti, a seconda della quantità.
Passa più volte metà/un quarto dell'impasto nella macchina per la pasta regolandone man mano l'impostazione in modo che lo spessore si assottigli.
Taglia via le estremità della pasta stesa in modo da ottenere un rettangolo.
Distribuiscici sopra le erbe e lo zafferano.
Lavora alla macchina una secondo pezzo di pasta, taglia via le estremità e stendi il nuovo pezzo sopra il primo, premendo leggermente per far aderire i due strati.
Passa nuovamente alla macchina per la pasta in modo da ottenere un'unica sfoglia.
Ripiega più volte nel senso della lunghezza fino a ottenere un rettangolo di circa 12 x 18 cm.
Con il coltello taglia la pasta a strisce di circa 1,5 cm di larghezza.
Smuovi delicatamente le pappardelle con la punta delle dita, cospargile con un po' di farina o semola e disponile in piccole porzioni su carta da forno o su una teglia in attesa di cuocerle.
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Aggiornato il 03.10.2024
