Ricette di Bagel, che passione!

Dieci centimetri di diametro e un buco al centro delle dimensioni di una pallina da golf: sono queste le misure ufficiali del bagel in tutto il pianeta – e perfino oltre i suoi confini.

Perché nel 2008 la gustosa ciambella è arrivata addirittura nello spazio grazie all'astronauta Greg Chamitoff, che si è portato dietro, per la sua «scampagnata» nel cosmo, 18 bagel al sesamo. «Per tenere a bada la nostalgia di casa», come dichiara nel documentario Bagelmania.

Il bagel è probabilmente nato in Polonia. Solo intorno alla veneranda età di 400 anni il goloso anello di pasta lievitata è partito alla conquista del mondo lungo le rotte dell'emigrazione ebraica da Oriente a Occidente, prima, e dall'Europa all'America, poi.

Sul finire del XIX secolo l'anello di pane sbarca a New York e cambia nome da beygel/baygel a bagel. Nel frattempo la non-più-tanto-esotica specialità si trova anche in Svizzera.

Il bagel al salmone è uno dei preferiti in assoluto, ma anche le varianti con avocado o semplice crema di formaggio fresco riscuotono ampio successo. Ecco le ricette.

SalePer l'impasto del bagel i puristi usano solo farina, acqua, sale, lievito e bicarbonato. Per una determinata variazione sul tema viene tollerato l'uovo, ma a denti stretti.

Prima del passaggio in forno, i bagel vengono cotti brevemente al vapore: in questo modo si ottengono una crosta sottile e una mollica soffice a porosità fine.

Da ultimo si cosparge la superficie con semi a piacere, dal sesamo al papavero. A New York impazza l'Everything Bagel, con topping no limits che va dai fiocchi d'aglio e cipolla ai semi di sesamo e papavero fino al sale grosso.

Il classico bagel con salmone affumicato e crema di formaggio, in yiddish lox and shmear, è pronto in un attimo e non delude mai,

ma anche la variante con hummus e avocado ha un suo perché, e la versione svizzera da colazione con uova e prosciutto non è certo da meno. Per il resto, sperimentare vale sempre la pena (senza temere di avventurarsi sul versante dolce!)