Bagel integrale con salmone

1. 1.

   Sciogliete il lievito nell'acqua. Mescolate la farina integrale con la farina di segale e il sale. Incorporate il lievito e impastate. Lasciate lievitare l'impasto per ca. 10 minuti, finché cominciano formarsi delle bolle. Incorporate il resto degli ingredienti fino alla farina bianca compresa. Lavorate la massa fino a ottenere un impasto omogeneo. Copritelo e lasciatelo lievitare per 30 minuti.

Si continua così
2. 2.

   Dividete la pasta in 9 porzioni e formate una pallina con ogni porzione. Formate un foro al centro della pasta infilando due dita o il manico di un mestolo di legno. Ingrandite il foro fino a ca. 5 cm di diametro, facendo girare l’impasto sulle due dita, o sul manico del mestolo, in modo da ottenere una ciambella. Accomodatele su una teglia foderata con carta da forno, copritele con la pellicola trasparente e lasciatele lievitare per ca. 30 minuti.

Ci sei quasi!
3. 3.

   Scaldate il forno statico a 200 °C. Portate l'acqua a ebollizione con il bicarbonato. Immergete i bagel nell'acqua, uno dopo l'altro, e fateli cuocere per ca. 1 minuto. Girateli e continuate la cottura ancora per 1 minuto, finché i bagel raddoppiano di volume. Estraeteli, fateli sgocciolare e accomodateli su una teglia foderata con carta da forno. A piacere, cospargeteli con fiocchi d'avena. Infornateli al centro del forno per ca. 25 minuti. Dopo metà tempo di cottura, coprite i bagel con un foglio di carta alu e completate la cottura. Farcite i bagel con il formaggio fresco, il salmone affumicato e guarnite con i cucunci.

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