Passera

La passera è un pesce di mare appartenente ai cosiddetti pleuronettidi, pesci piatti che nuotano su un solo lato. Vive lungo le coste dell’Europa, nell'Atlantico settentrionale, nel Mare del Nord e nel Mar Baltico, nel Mar Mediterraneo, nel Mar Nero e sulla costa atlantica marocchina. Da adulta la passera può raggiungere una lunghezza di 50 cm, ma viene pescata tra i 25 e i 35 cm, quando le sue dimensioni sono ideali per una porzione per due persone. Si trova tutto l’anno, ma i mesi migliori sono quelli dall’autunno alla primavera. Nessun altro pesce piatto è magro quanto la passera. La sua carne è bianca e soda, il suo gusto dolce e aromatico, paragonabile a quello della «sorella» più ricercata, la sogliola. Considerate le sue dimensioni, la passera è ideale da preparare intera, in forno o padella. Sfilettata può essere preparata seguendo le stesse ricette della sogliola.