Écosser correctement les petits pois

Avec leur goût sucré et leur couleur intense, les petits pois sont un délice. Pour savoir comment les détacher de leur cosse en un clin d’œil, regardez la vidéo.

Les petits pois sont les stars du risi e bisi, un plat italien typique, à base de riz. Mais les petites billes vertes sont tout aussi délicieuses dans un gaspacho, et en purée, elles se marient à merveille avec des crevettes ou des noix de Saint-Jacques (voir les recettes ci-dessous).

En saison, on trouve ces légumineuses fraîches et dans leur gousse. Déjà écossés, les petits pois sont disponibles toute l’année en conserve ou au rayon surgelés, et permettent de gagner du temps.

Dans la vidéo, découvrez comment écosser facilement des petits pois frais.

Il vous faut

petits pois frais en gousse
passoire
petit bol, p. ex. bol à muesli

Instructions étape par étape

Passer les cosses sous l’eau et les mettre dans une passoire.
Prendre une cosse dans la main et la tenir au-dessus du bol de manière à ce que la pointe soit dirigée à l’opposé de vous. La ligne qui sépare les deux moitiés de la gousse se trouve en haut.
Presser la pointe de la gousse entre le pouce et l’index afin de séparer les deux moitiés de la gousse et de créer une petite ouverture.
Séparer complètement les deux moitiés de la gousse. Détacher les petits pois avec les doigts et les faire glisser dans le bol.