Munster

Les moines de l’abbaye de Munster en Alsace auraient fabriqué ce fromage dès le VII^e siècle. Depuis 1978, le munster bénéficie d’une appellation d’origine qui soumet sa production à des règles strictes et la restreint à une zone bien définie de la vallée de Munster, entre l’Alsace et les Vosges. Le lait utilisé pour l’élaboration du munster provient exclusivement de la vache vosgienne, une race bovine locale. Durant l’affinage, les petits fromages de 500 à 1500 grammes sont frottés à l’eau salée enrichie de culture de ferments. La croûte prend ainsi une odeur intense qui n’est pas du goût de tout le monde. Si ces puissants arômes peuvent en repousser certains, ce fromage crémeux, souvent coulant, reste doux en bouche. Ce qui lui vaut autant de farouches opposants que de fervents adorateurs.