Reblochon

Pour un fromage à pâte molle, le reblochon est relativement ferme et se coupe bien. Il doit son nom au verbe «reblocher» qui signifiait en patois «traire une deuxième fois». En effet, en présence des contrôleurs, les paysans pratiquaient une traite incomplète des vaches pour payer moins d’impôts. Après leur départ, ils procédaient à une seconde traite. Le lait issu de la seconde traite est plus riche en matières grasses et se prête particulièrement bien à l’élaboration du fromage. Durant l’affinage, les petites meules de reblochon sont régulièrement frottées à l’eau salée, donnant à la croûte ferme sa couleur jaune-orangé. Le reblochon présente un goût riche de noisette et de beurre. Il fait toujours bonne figure sur les plateaux de fromages. Le reblochon entier, croûte incluse, est l’ingrédient phare de la tartiflette, un délicieux gratin de pommes de terre.