Chanterelles

Les chanterelles – également appelées «or des forêts» – poussent dans les bois et ne se cultivent pas. La saison de cet élégant champignon comestible arborant une couleur jaune foncé typique commence à la fin du printemps pour se terminer à la fin de l’automne. Il n’est pas conseillé de laver les chanterelles, mais elles doivent être soigneusement nettoyées à l’aide d’un pinceau de cuisine. Délicatement aromatiques, les chanterelles donnent le meilleur d’elles-mêmes en ragoût: on les fait revenir dans du beurre avec de petits dés d’échalote, puis on déglace avec du vin blanc ou du verjus. Ainsi, elles se dégustent également sur des pâtes fraîches. Les chanterelles se servent également en accompagnement d’une viande ou en entrée sur une salade. Afin de mettre en valeur leur goût si caractéristique, il convient de les assaisonner seulement avec parcimonie.