Soupe de chanterelles avec topping

1. 1.

   Nettoyer les chanterelles, en réserver env. un quart pour le topping.

C'est pas fini
2. 2.

   Hacher finement l'oignon, le faire suer dans la moitié de l'huile puis effeuiller le thym par-dessus. Ajouter les chanterelles et poursuivre brièvement la cuisson. Mouiller avec le bouillon. Incorporer la purée de pommes et la crème de noix de cajou. Faire mijoter env. 5 min puis réduire en purée. Saler et poivrer.

3. 3.

   Griller les graines de courge à sec dans une poêle antiadhésive, les hacher grossièrement et les réserver.

Presque au bout
4. 4.

   Hacher finement l'ail et effeuiller la sauge. Saisir l'ail et la sauge dans le reste d'huile. Ajouter les champignons réservés et poursuivre la cuisson. Saler et poivrer. Dresser sur la soupe avec les graines de courge.

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