Utiliser correctement les herbes aromatiques
Effeuiller, hacher, écraser au mortier ou faire cuire? Comment broyer et utiliser correctement les herbes fraîches afin qu’elles déploient tous leurs arômes.
Il vous faut
Des herbes aromatiques fraîches
De la ficelle de cuisine
Une planche à découper
Un couteau de cuisine
Un mortier
Effeuiller grossièrement
Basilic, persil, coriandre, aneth et estragon: pour les sauces à salade, les garnitures et la décoration.
Herbes complètes
Romarin, thym et sauge: lier en bouquet garni avec une ficelle de cuisine et faire cuire dans des plats braisés ou des fonds. Utiliser les feuilles de sauge pour les saltimbocca.
Ciseler
Toutes les herbes: pour les marinades, les sauces ou les plats braisés.
Écraser au mortier
Sauge, basilic, marjolaine et sarriette: pour les cocktails, dans les huiles et les sauces.
Mis à jour le 14.11.2019
