Vichyssoise

1. 1.

   Zwiebel fein hacken, Lauch in feine Scheiben schneiden. Butter in einer mittelgrossen Pfanne langsam schmelzen. Zwiebel und Lauch beigeben. Bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten dünsten. Das Gemüse sollte dabei nicht braun werden.

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2. 2.

   Inzwischen Kartoffeln schälen und in Würfel à ca. 2,5 cm schneiden. Beigeben und kurz mitdünsten. Mit Bouillon ablöschen. 20–25 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis das Gemüse sehr weich ist.

3. 3.

   Crème fraîche dazugeben, Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz abschmecken.

4. 4.

   Auskühlen lassen. Danach mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Fast fertig

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5.

Vor dem Servieren Schnittlauch fein schneiden. Suppe in Teller oder Schälchen füllen und mit Schnittlauch garnieren.