Soba-Nudeln mit Miso-Aubergine

1. 1.

   Auberginen längs vierteln und in grobe Würfel schneiden. Im Öl bei mittlerer Hitze 5–10 Minuten braten.

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2. 2.

   Gleichzeitig Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen. Abgiessen, vom Kochwasser ca. 1 dl auffangen und mit der Misopaste verrühren. Nudeln warm halten.

3. 3.

   Miso-Wasser, Limettensaft, Honig und Sojasauce zu den Auberginen geben. Bei grosser Hitze glasig einkochen lassen.

4. 4.

   Frühlingszwiebel sehr fein schneiden.

Fast fertig

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5.

Nudeln mit Auberginen anrichten. Mit Zwiebeln und Sesam bestreuen.