Rosenkohl-Brot-Knödel

Hoi! Der wichtigste Punkt, die Kochzeit, habe ich im Rezept korrigiert, ja! Lieber Gruss, Lina

Ganz herzlichen Dank für die Konkretisierung des Rezeptes. Ich denke mit diesen Angaben könnte es nun auch bei mir gelingen ;-) Hast du diese Ergänzungen bereits beim richtigen Rezept ergänzt?

So, nun habe ich ein Testergebnis für dich. Meine Knödel sind gut geworden. Dabei habe ich folgende Punkte festgestellt: Der Rosenkohl muss gut abgetropft werden. Danach habe ich ihn geviertelt und in sehr dünne Scheiben geschnitten. Grosse Kohl-Stückchen halten die Knödelmasse weniger gut zusammen. Ebenso habe ich das Toastbrot eher fein gewürfelt. Die Eier, je ca. 53 Gramm schwer, und das Mehl (ca. 40 Gramm) sorgen für zusätzliche Bindung. Die Knödelmasse soll gut geknetet werden, bis sie bereits in der Schüssel gut zusammenhält, aber noch klebrig ist. Nun kommt der für mich heikelste Teil: Das Formen der Knödel bedarf etwas Fingerspitzengefühl. Der Teig soll beim Rollen auch etwas zusammengedrückt werden. Die Kugeln wandern dann ins knapp (!!) kochende Salzwasser. Ich hatte die weite Pfanne nach dem Wasseraufkochen auf der kleinsten Stufe. Nun aber ein Punkt, den ich im Rezept ändern werde: Die Kochzeit von 8 Minuten ist für kleine Knödel in Baumnüssgrösse zu lang. Ein Test zeigte, dass die Knödel bereits nach 4-5 Minuten durchgegart sind. Bei längerem Kochen quillt das Brot zu fest auf und hat zur Folge, dass die Knödel etwas auseinanderfallen. Ich hoffe, dass du das Projekt Rosenkohlknödel noch nicht aufgibst und vielleicht sogar nochmals testest? Lieber Gruss und En Guete, Lina vom Migusto-Team

Danke für dein Feedback. Wir testen die Knödel nochmals und geben dir dann Feedback. Lieber Gruss, Lina vom Migusto-Team

Hoi! Ich habe das Rezept nochmals gestestet, vielleicht für dich auch von Interesse ;-) Mein Kommentar findest du weiter oben. Lieber Gruss, Lina

Hoi mexxco. Schade, sind die Knödel nicht gut geworden! Das Kochwasser darf auf keinen Fall zu stark sprudeln, sondern nur leicht sieden. Wenn der Teig zu feucht ist (je nach Rosenkohl und Eigrösse kann das der Fall sein), kannst Du jederzeit etwas Paniermehl ergänzen. Ebenfalls sinnvoll ist es, wenn du mit etwas Teig eine "Knödelprobe" machst, und ggf. etwas Paniermehl/Mehl ergänzt, sollte die Masse beim Test nicht halten... Lieber Gruss, Lina