Karotten-Kokos-Curry mit Papayasalat

1. 1.

   Karotten durch die Röstiraffel in eine Schüssel reiben.

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2. 2.

   Mango schälen und Fruchtfleisch in gleich grosse Würfel schneiden. Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Ingwer hacken. Chilischote halbieren, entkernen und hacken. Koriander samt Stielen grob hacken.

3. 3.

   Öl in einer grossen Bratpfanne erhitzen. Zwiebeln und Ingwer ca. 5 Minuten braten. Kokosraspel und Karotten dazugeben, ca. 5 Minuten mitbraten. Curry dazugeben und 2 Minuten mitdünsten. Mangostücke dazugeben. Bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln. Nach und nach mit Wasser aufgiessen und immer wieder einköcheln lassen. Mit Salz abschmecken.

4. 4.

   Inzwischen Papaya in mundgerechte Würfel schneiden. Spinat in Streifen schneiden. Minzeblätter abzupfen und grob hacken. Minze mit Papaya, Spinat, Cashewkernen und Reisessig mischen. Mit Salz abschmecken.

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5.

Wenn das Curry gar ist und die Flüssigkeit beinahe eingekocht ist, Koriander dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.