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Gesamt: 50 Min. • Aktiv: ca. 50 Minuten
Nährwerte pro Portion: Energie 260 kcal • Eiweiss 4 g • Fett 18 g • Kohlenhydrate 16 g
In Sizilien bereitet jede Familie die Caponata siciliana nach eigenem Rezept zu. Das Gemüsegericht schmeckt als Antipasto oder Beilage.
Für 6 Portionen
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/caponata/19532851
Pinienkerne in einer beschichten Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Auberginen in Würfel à ca. 2 cm schneiden. 4 EL Olivenöl in einer grossen Bratpfanne erhitzen. Auberginen und die Hälfte des Salzes beigeben, bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 10 Minuten braten. Dabei gelegentlich rühren. Gebratene Auberginen beiseitestellen.
Inzwischen Zwiebel hacken. Stangensellerie in ca. 5 mm dicke Scheiben Tomaten in Würfel à 1 cm schneiden. Oliven vierteln.
2 EL Olivenöl in derselben Bratpfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Sellerie, Tomaten, Oliven, Kapern und restliches Salz beigeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze, unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten dünsten.
Auberginen zurück in die Pfanne geben. Alles ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Tomatenpüree, Balsamico und Zucker verrühren. Zum Gemüse geben, mischen. Bei hoher Hitze braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Basilikum und Pinienkerne dazugeben und mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Leoparda
vor 3 Monaten
bidi54
vor 4 Monaten
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