Caponata

1. 1.

   Tosta i pinoli senza grassi in una padella antiaderente finché si dorano leggermente. Levali dalla padella e tienili da parte.

Si continua così
2. 2.

   Taglia le melanzane a dadi di ca. 2 cm. Scalda 4 cucchiai d'olio d'oliva in una padella ampia. Aggiungi le melanzane e la metà del sale, poi rosola per ca. 10 minuti a fuoco medio-alto. Rimesta di tanto in tanto. Tieni da parte le melanzane rosolate.

3. 3.

   Nel frattempo trita la cipolla. Taglia il sedano a fette spesse ca. 5 mm e i pomodori a dadi di ca. 1 cm. Taglia in quattro le olive.

4. 4.

   Scalda 2 cucchiai d'olio d'oliva nella medesima padella e rosola le cipolle finché diventano traslucide. Aggiungi il sedano, i pomodori, le olive, i capperi e il sale rimasto. Metti il coperchio e cuoci a fuoco medio per ca. 10 minuti, rimestando di tanto in tanto.

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5.

Unisci le melanzane, rimetti il coperchio e lascia sobbollire il tutto per ca. 10 minuti.