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Gesamt: 1 Std. 15 Min. • Aktiv: ca. 15 Minuten
Nährwerte pro Person: Energie 260 kcal • Eiweiss 6 g • Fett 16 g • Kohlenhydrate 20 g
In einer herzhaften Sauce aus Peperoni und Tomaten mit Zwiebeln, Knoblauch und Peperoncini geschmorte Auberginen schmecken prima zu Couscous oder Risotto.
Für 4 Personen
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/auberginen-mit-tomaten-peperoni-sauce/19496157
Dazu passen Couscous oder Risotto.
Knoblauch und Zwiebeln hacken. Peperoncino nach Belieben entkernen und fein schneiden. Peperoni halbieren, entkernen und in Stücke à ca. 1 cm schneiden.
Alles im Öl in einer weiten Pfanne ca. 5 Minuten dünsten. Tomaten in Würfel schneiden und dazugeben.
Auberginen längs mehrere Male ca. 1 cm tief einschneiden. Gemüse in die Sauce legen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 60 Minuten weich schmoren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auberginen mit der Sauce anrichten. Kräuterblättchen darüberzupfen.
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IchNochmal
vor 2 Jahren
Migusto-Team
vor 2 Jahren
Punkina
vor 4 Jahren
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