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Short ribs

Name: Short ribs
Total time: 5 h 50 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: America del Nord
Ingredients: 2 kg di costine di manzo in un pezzo con ossa (pancia); 3 cucchiaini di sale; 1 cucchiaio di peperoncino in polvere; 2 cucchiai d’olio di girasole; 1 dl di birra allo zenzero; 1 dl di sciroppo d’acero; 30 g d’aceto balsamico; 100 g di ketchup; 3 cucchiai di senape forte; 1 cucchiaino di tabasco; 2 cucchiaini d’aglio in polvere

Tempo totale: 5 h 50 min. • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali persona: energia 660 kcal • proteine 49 g • grassi 36 g • carboidrati 30 g

Le short ribs non sono altro che le costine di manzo cotte delicatamente alla griglia per tre ore. Una vera delizia da assaporare con una salsina speziata.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

Per 4 persone

- ca. 2 kgdi costine di manzo in un pezzo con ossa (pancia), ordinabile in anticipo dal macellaio Migros
- 3 cucchiainidi sale
- 1 cucchiaiodi peperoncino in polvere
- 2 cucchiaid’olio di girasole

Salsa BBQ
- 1 dldi birra allo zenzero
- 1 dldi sciroppo d’acero
- 30 gd’aceto balsamico
- 100 gdi ketchup
- 3 cucchiaidi senape forte
- 1 cucchiainodi tabasco
- 2 cucchiainid’aglio in polvere

Alla lista della spesa

Come procedere

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/short-ribs/4887376

Cucinato

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Consigli utili

Le short ribs sono una parte del petto di manzo, detto anche piancostato.
Sostituisci la ginger beer con ginger ale.
Avvolgendo la carne nella carta alu, si evita di farla seccare troppo durante una lunga cottura.
Il calore alto (220-280 °C) è adatto alla cottura diretta: gli alimenti vengono messi sulla griglia direttamente sulla fonte di calore (brace). A calore medio (180–220 °C) si griglia o si arrostisce a fuoco indiretto; gli alimenti non devono essere posti direttamente sulla brace e il coperchio del grill è abbassato.

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Hauptgericht

Grillieren

Nordamerika

Sommer

Cucinato

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Preparazione:ca. 30 minuti

riposo a temperatura ambiente:ca. 2 ore

cottura alla griglia :ca. 200 minuti

Tempo totale:

5 h 50 min.

1.
Toglie la carne dal frigorifero ca. 2 ore prima della preparazione.

Si continua così

2.
Accendi il grill a 220 °C. Mescola il sale con il peperoncino e l'olio e sfrega la carne con la miscela.
3.
Rosola il pezzo a fuoco diretto da entrambi i lati per ca. 20 minuti. Abbassa il calore a 160 °C. Avvolgi la carne nella carta alu. Continua la cottura a calore indiretto per ca. 3 ore, finché la temperatura interna della carne raggiunge ca. 80 °C.
4.
Per la salsa BBQ mescola tutti gli ingredienti e portali a ebollizione. Lascia sobbollire per ca. 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Ci sei quasi!

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5.

Spennella generosamente le short ribs con la salsa BBQ. Una volta cotte, servi le costine con la salsa rimasta. Accompagna a piacimento con cetriolini sott'aceto, patatine e birra.

5

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In sintesi...

Die Bewertungen zeigen, dass viele Nutzer die Einfachheit und den Geschmack der Rippchen schätzen, während einige auf Probleme mit den Temperaturangaben und der Garzeit hinweisen. Insgesamt wird das Rezept als schmackhaft und unkompliziert empfunden, jedoch gibt es Verbesserungsvorschläge für BBQ-Enthusiasten.

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5 Valutazioni

frbang

1 anno fa

Ieri ho provato la tua ricetta e devo dire che è stata una delizia perfetta. Grazie al foglio di alluminio, le costine rimangono belle tenere e non si seccano. Avevo una ricetta molto più complicata, che prevedeva l'iniezione di liquido nella carne con una siringa... troppo complicato per me... ho preferito rimanere con le costine di ricambio... ma qui è semplice e funziona... Complimenti!

(Traduzione automatica)

Commenti

Migusto-Team

1 anno fa

Ciao frbang<br />Che bello! Grazie per il tuo feedback. I migliori saluti dal team Migusto

(Traduzione automatica)

BBQDennis

5 anni fa

Cara Anja, le costine non devono essere scottate e le informazioni sulla temperatura sono completamente sbagliate. La temperatura del barbecue è di 110°C. Le costine hanno bisogno di circa 5-6 ore. La cottura è solo indiretta. E la temperatura al cuore deve essere di 90-95 gradi. Se siete interessati al vero BBQ, troverete siti e ricette migliori di questo ;) Saluti Dennis

(Traduzione automatica)

Commenti

Migusto-Team

5 anni fa

Ciao Dennis. Sembri essere un vero specialista del BBQ! La tua versione è sicuramente molto gustosa. Come tutti sappiamo, molte strade portano a delle ottime costine alla griglia ;-) Cordiali saluti, Lina del team Migusto

(Traduzione automatica)

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