Cucinare un medaglione di manzo

Cucinare un medaglione di manzo

Tutti i segreti per ottenere il punto di cottura desiderato della carne con il test della resistenza o con un apposito termometro.

Preparazione passo dopo passo

  1. Fai riposare il medaglione di manzo per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

  2. Spennella il medaglione con l’olio e insaporiscilo con sale e pepe.

  3. Cuoci il medaglione sul grill preriscaldato a ca. 200 °C o in padella a fuoco medio.

  4. Individua il punto di cottura con un termometro da carne o con il test della resistenza.

Capire il punto di cottura con il test della resistenza:

Avvicina il pollice a un dito della stessa mano senza fare troppa pressione. Tasta con l’altra mano la resistenza della parte di palmo sotto al pollice e confrontala con la consistenza del taglio di carne.

  • Pollice e indice (resistenza debole): bleu/rare

  • Pollice e medio (resistenza media): al sangue/medium rare

  • Pollice e anulare (resistenza elevata): a puntino/medium

  • Pollice e mignolo (resistenza molto elevata): a ben cotta/well done

Individuare il punto di cottura con un termometro da carne:

  • bleu/rare ca. 46 °C

  • al sangue/medium rare ca. 51 °C

  • a puntino/medium ca. 60 °C

  • ben cotta/well done ca. 70 °C

Aggiornato il 02.04.2020