Grigliare a fuoco diretto e indiretto
Una salsiccia non cuoce allo stesso modo di una bistecca o di una zucchina. Ecco spiegata in breve la differenza fra fuoco diretto e indiretto.
Alimenti diversi richiedono tempi e temperature diversi, che bisogna tener presenti per un barbecue a regola d'arte.
La cottura diretta avviene a temperatura elevata ed è paragonabile alla cottura veloce in padella. Gli alimenti vengono posizionati direttamente sopra la fonte di calore, brace o fiamma a gas che sia, e sviluppano, oltre a un intenso aroma, la classica crosta o gli altrettanto classici «grill mark», ovvero le strisce scure prodotte dalla graticola là dove il metallo è a diretto contatto con il cibo. Questo metodo di cottura è adatto, per esempio, a salsicce, zucchine e melanzane a fette, oppure costolette di agnello.
Nella cottura indiretta il cibo viene posto sulla griglia lontano dalla brace o dal bruciatore a gas e, inoltre, il coperchio del barbecue è chiuso, per cui il calore circola all'interno della camera di cottura cuocendo la pietanza lentamente e in maniera dolce. Risultato: bistecche tenere e succose, ma anche verdure e dolci deliziosamente soffici e saporiti.
Cottura diretta
Cosa ti serve
Barbecue
Una bella brace (carbonella) o bruciatori a gas
Pinza
Alimenti di piccolo taglio, come per esempio cervelat, cipollata, verdure a fette (tipo zucchine), costolette d'agnello
Piatto o vassoio
Istruzioni passo dopo passo
Prepara la brace.
Distribuisci il carbone modo uniforme, o se usi il grill a gas, accendi tutti i bruciatori alla stessa intensità.
Disponi sulla graticola cervelat, zucchine, cipollata, costolette di agnello ecc.
Non appena un alimento è cotto da un lato, voltalo sull'altro per mezzo della pinza.
A cottura ultimata trasferisci la grigliata sul piatto/vassoio.
Cottura indiretta
Cosa ti serve
Barbecue
Una bella brace (carbonella) o bruciatori a gas
Paletta
Vaschetta d'alluminio con acqua
Alimenti di grosso taglio, come per esempio un arrosto di collo di maiale da 1,5 kg circa
Forchettone da barbecue
Termometro da barbecue
Tagliere
Coltello per affettare
Istruzioni passo dopo passo
Prepara la brace.
Spingi il carbone con una paletta ai lati del grill e, per il grill a gas, accendi i bruciatori solo a sinistra e a destra e spegni quello in centro.
Accomoda la vaschetta d’alluminio sotto la griglia. Sistemala in mezzo alle braci sopra la parte meno ardente o sui bruciatori inattivi del grill a gas.
Colloca l'arrosto al centro della graticola (sopra la vaschetta d'alluminio, praticamente). Il calore deve provenire dai lati.
Infila la sonda del termometro nell'arrosto.
Chiudi il coperchio del barbecue.
Dai una passata di marinata ogni tanto.
A cottura ultimata trasferisci l'arrosto sul tagliere.
Lascia riposare un paio di minuti.
Affetta e porta in tavola.
Aggiornato il 08.06.2020
