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Nigiri

Name: Nigiri
Total time: 1 h 10 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Giappone
Ingredients: 300 g di riso per sushi; 4.5 dl d’acqua; 6 cucchiai d’aceto di riso; 0.5 cucchiaino di sale; 0.5 cucchiaino di zucchero; 300 g di tonno crudo per sashimi; 300 g di salmone crudo per sashimi; 2.5 dl d’acqua; 2 cucchiai d’aceto di riso; 3 cucchiai di wasabi in pasta per guarnire e condire; 1 dl di salsa di soia a contenuto ridotto di sale per condire; 80 g di zenzero per sushi

Tempo totale: 1 h 10 min. • Preparazione: ca. 70 minuti

Valori nutrizionali persona: energia 610 kcal • proteine 40 g • grassi 15 g • carboidrati 76 g

Per il nigiri sushi il pesce crudo, qui tonno e salmone, viene adagiato su polpettine di riso e servito con wasabi e salsa di soia.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

Per 4 persone

Riso per sushi
- 300 gdi riso per sushi
- 4,5 dld’acqua
- 6 cucchiaid’aceto di riso
- ½ cucchiainodi sale
- ½ cucchiainodi zucchero

Pesce
- 300 gdi tonno crudo per sashimi
- 300 gdi salmone crudo per sashimi
- 2,5 dld’acqua
- 2 cucchiaid’aceto di riso
- ca. 3 cucchiaidi wasabi in pasta per guarnire e condire
- 1 dldi salsa di soia a contenuto ridotto di sale per condire
- 80 gdi zenzero per sushi

Alla lista della spesa

Come procedere

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/nigiri/19529570

Cucinato

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Consigli utili

Attenzione: il pesce fresco nella qualità da consumare cruda va trattato in modo speciale. Chiedi consiglio al banco del pesce. I filetti di pesce vanno congelati a -18 °C per almeno 50 ore e scongelati solo prima dell'uso.
Quando si lascia gonfiare un alimento sul fornello spento, ma ancora caldo, il processo di cottura prosegue, anche se molto lentamente. Le piastre a induzione, una volta spente, non rilasciano calore residuo, per cui bisogna impostare il calore al minimo quando si lascia gonfiare un alimento sulla piastra.

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Laktosefrei

Hauptgericht

Japan

Cucinato

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Preparazione:ca. 70 minuti

Tempo totale:

1 h 10 min.

Sciacquare il riso per sushi
1. Sciacquare il riso per sushi
Versa in un colino il riso e sciacqualo finché l'acqua non resta limpida. Lascia sgocciolare il riso.

Si continua così

Cuocere il riso per sushi
2. Cuocere il riso per sushi
Porta a bollore il riso nell'acqua, metti il coperchio e lascia sobbollire a fuoco basso per ca. 10 minuti. Spegni il fornello e, senza levare il coperchio, lascia gonfiare il riso sul fornello per ca. 20 minuti. Se il riso non dovesse ancora essere morbido, lascialo gonfiare per qualche minuto in più.
Finire di preparare il riso per sushi
3. Finire di preparare il riso per sushi
Scalda l'aceto di riso. Sciogli il sale e lo zucchero nell'aceto. Trasferisci il riso ancora caldo in una scodella ampia. Distribuisci l'aceto sul riso. Smuovi il riso con due bacchette per mangiare, facendo aria con un ventaglio o un foglio di carta piegato. In questo modo, il riso si raffredda velocemente e l'umidità evapora meglio. Di conseguenza il riso risulterà lucido, brillante e meno colloso.

Cucinato

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Tagliare il pesce a bocconi

4. Tagliare il pesce a bocconi

Taglia il pesce a strisce del peso di ca. 15-20 g e spesse ca. 5 mm.

Prepararsi a modellare i nigiri

5. Prepararsi a modellare i nigiri

Per modellare, prepara una piccola ciotola d'acqua e aggiungi l'aceto di riso. Mentre modelli, bagna regolarmente le mani con l'acqua all'aceto, affinché il riso non si appiccichi alle mani e mantenga il profumo d'aceto.

Modellare i nigiri

6. Modellare i nigiri

Per ogni nigiri, disponi alla base delle dita della mano ca. 15-20 g di riso. Piega le dita sul palmo, in modo che si formino delle polpettine oblunghe (ca. 4 cm). Il riso dovrebbe risultare compatto senza doverlo schiacciare troppo. Cospargi un bocconcino di pesce da un lato con poco wasabi in pasta. Adagia il lato cosparso sul riso e premi leggermente per fissare. Procedi allo stesso modo con il riso e il pesce restante.

Ci sei quasi!