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Total: 1 h 10 min. • dont prép.: env. 70 minutes
Valeurs nutritives par personne: énergie 610 kcal • protéines 40 g • lipides 15 g • glucides 76 g
Pour les sushis nigiri, le poisson cru – thon et saumon – est dressé sur des boulettes de riz et servi avec du wasabi et de la sauce soja.
Pour 4 personnes
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/nigiri/19529570
Mettre le riz dans une passoire et le rincer sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire. Égoutter le riz.
Porter l'eau et le riz à ébullition, laisser mijoter env. 10 min à couvert et à feu doux. Éteindre la plaque, laisser gonfler le riz env. 20 min à couvert en utilisant la chaleur résiduelle de la plaque. Si le riz est encore trop croquant, le laisser gonfler quelques minutes de plus.
Faire chauffer le vinaigre de riz, y dissoudre le sel et le sucre. Transférer le riz chaud dans une grande jatte. Arroser de vinaigre de riz. Démêler les grains de riz à l'aide de deux baguettes en aérant avec un éventail ou un papier plié pour accélérer l'évaporation de l'humidité et le refroidissement. Cela donne au riz un bel éclat et le rend moins collant.
Couper le poisson en lamelles de 15-20 g et d'env. 5 mm d'épaisseur.
Verser l'eau dans un petit bol et y ajouter le vinaigre de riz. Pendant le façonnage, s'humidifier régulièrement les mains avec l'eau vinaigrée pour aromatiser le riz et éviter qu'il ne colle aux mains.
Pour chaque nigiri, placer 15-20 g de riz dans une main à la base des doigts, refermer la main pour former des boulettes de riz allongées (env. 4 cm). Le riz doit se tenir ensemble sans être trop écrasé. Badigeonner un côté d'une lamelle de poisson avec un peu de wasabi, poser le côté badigeonné sur le riz et appuyer légèrement. Procéder de même avec le reste du riz et du poisson.
Servir les nigiri avec la pâte de wasabi, la sauce soja et le gingembre pour sushi.
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