Griller du poisson
Le poisson se cuit entier ou en filets sur le gril, notamment en papillote. Pour qu’il soit aromatique, tendre et juteux, quelques points doivent être observés.
Ce qu’il vous faut:
du poisson (entier, en filets ou en morceaux)
des herbes aromatiques fraîches
du citron
une marinade huile d’olive-sel-poivre
une feuille d’aluminium
un pinceau à pâtisserie
Poisson entier sur le gril
Par exemple bar, truite, maquereau, dorade
Laver le poisson et l’amener à température ambiante pendant env. 30 minutes.
Farcir le poisson avec les herbes aromatiques et des rondelles de citron. Le badigeonner de marinade huile d’olive-sel-poivre.
Faire griller env. 20 minutes.
Test de cuisson: si la nageoire dorsale se détache facilement, alors le poisson est cuit.
Filet de poisson sur le gril
Poissons à chair ferme tels que thon, saumon ou espadon (avec et sans la peau)
Amener le filet à température ambiante pendant env. 30 minutes.
Badigeonner le filet de marinade huile d’olive-sel-poivre.
Faire griller 6–12 minutes.
Test de cuisson: piquer la partie la plus épaisse du filet avec un petit couteau et vérifier la température de la lame au niveau de la paume de la main ou du poignet: le couteau doit être chaud.
Poisson en papillotes d’aluminium
Poissons à chair délicate tels que sandre, cabillaud ou féra
Amener les morceaux de poisson à température ambiante pendant env. 30 minutes.
Placer les morceaux de poisson sur une feuille d’aluminium.
Arroser de jus de citron et de marinade huile d’olive-sel-poivre, mélanger.
Fermer la feuille d’aluminium de façon à former une papillote.
Faire griller 6-8 minutes.
Test de cuisson: si de la vapeur s’échappe de la papillote et si les morceaux de poisson se défont facilement, alors le poisson est cuit.
Conseils
Nettoyer d’abord le gril et l’huiler
Si possible, ne retourner qu’une seule fois le poisson
Mis à jour le 19.12.2019
