Astérix et Obélix ne sont pas les seuls à aimer le sanglier. Sa viande n’a pas le goût typique du gibier qui caractérise notamment le chevreuil ou le cerf. Elle est pourtant très corsée et beaucoup plus parfumée que la viande de porc classique. Elle est également meilleure pour la santé grâce à sa teneur plus élevée en acides gras saturés oméga-3. La taille des sangliers varie selon la région. Leur poids se situe entre 50 et plus de 100 kg. En principe, on retrouve dans le sanglier les mêmes morceaux de viande que dans le porc, les mêmes recettes peuvent donc être utilisées avec des modes de cuisson aussi variés. La découpe des cuisses donne des escalopes ou un émincé. On trouve également le filet, les entrecôtes et les steaks, le carré et le jarret. Le jambon cru de sanglier est un mets de choix.
Suggestions de recettes
Escalopes de cerf avec sauce aux raisins
Escalopes de cerf avec sauce aux raisins
Paupiettes de chevreuil à la sauge
Paupiettes de chevreuil à la sauge
Escalopes de chevreuil avec sauce au porto et choux de bruxelles aux lardons
Escalopes de chevreuil avec sauce au porto et choux de bruxelles aux lardons
Civet de cerf à la sauce aux airelles et genièvre
Civet de cerf à la sauce aux airelles et genièvre
Carré de cerf avec chou rouge aux baies des bois et bolets
Carré de cerf avec chou rouge aux baies des bois et bolets
Salade avec bolets, salsiz de cerf et vinaigrette à la figue
Salade avec bolets, salsiz de cerf et vinaigrette à la figue
Émincé de chevreuil avec purée de pommes de terre à la pomme
Émincé de chevreuil avec purée de pommes de terre à la pomme
Émincé de cerf à la sauce soja et au poivre
Émincé de cerf à la sauce soja et au poivre
Entrecôte de cerf avec gremolata automnale
Entrecôte de cerf avec gremolata automnale
Salade d’automne avec salsiz de cerf
Salade d’automne avec salsiz de cerf
Civet de chevreuil
Civet de chevreuil
Civet de cerf
