Escalopes de cerf avec sauce aux raisins

1. 1.

   Préchauffer le four à 60 °C, chaleur de voûte et de sole. Chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saler et poivrer les escalopes, puis les saisir env. 2 min de chaque côté. Les retirer de la poêle et les réserver au chaud dans le four sur une grille.

C'est pas fini
2. 2.

   Partager l'échalote en deux puis l'émincer. Également couper les grains de raisin en deux, en réserver près d'un tiers pour la finition.

3. 3.

   Faire revenir brièvement l'échalote et le restant de raisins dans la poêle utilisée au préalable. Mouiller avec le bouillon et le vinaigre balsamique. Porter à ébullition et faire réduire de moitié. Incorporer le beurre détaillé en noisettes. Retirer du feu, relever de sel et de poivre.

Presque au bout
4. 4.

   Dresser les escalopes de cerf avec la sauce. Garnir de raisins et parsemer de thym.

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