Le chevreuil est le plus petit cervidé. Un chevreuil adulte pèse entre 10 et 35 kg tandis qu’un cerf commun pèse entre 150 et 250 kg. Sa viande pauvre en graisse contient beaucoup de vitamines et présente une forte teneur en fer. Les amateurs de gibier apprécient la tendreté ainsi que le goût prononcé de la viande de chevreuil, à la fois noiseté et doux. Elle est délicieuse en escalope ou en émincé dans une sauce crémeuse. Le meilleur morceau du chevreuil est le train de côtes que l’on peut rôtir entier en gardant l’intérieur rosé. Il est alors presque aussi tendre que le filet. Très apprécié, le civet de chevreuil est cuisiné avec des pièces comme le cou ou l’épaule, car elles supportent bien le braisage.
Suggestions de recettes
Paupiettes de chevreuil à la sauge
30 min.
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Escalopes de chevreuil avec sauce au porto et choux de bruxelles aux lardons
30 min.
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Émincé de chevreuil avec purée de pommes de terre à la pomme
40 min.
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Civet de chevreuil
>3 h
Civet de chevreuil
Salade de doucette, sauté de chevreuil et raisin
25 min.
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Ragoût de chevreuil aux châtaignes
1 h 25 min.
Ragoût de chevreuil aux châtaignes
Filet de chevreuil en croûte à l'orange
30 min.
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Poêlée d'escalopes de chevreuil aux champignons
25 min.
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Escalopes de chevreuil avec confit de chanterelles et de poires
20 min.
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Purée de betteraves aux mûres et escalopes de chevreuil
1 h 15 min.
Purée de betteraves aux mûres et escalopes de chevreuil
Saltimbocca de chevreuil avec sauce aux airelles
20 min.
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Bol de riz avec escalope de chevreuil et choux de Bruxelles
1 h
