Escalopes de chevreuil avec confit de chanterelles et de poires

1. 1.

   Parer les chanterelles et les couper en deux. Hacher l’échalote. Diviser les poires en deux, retirer le trognon et les débiter en dés d’env. 1 cm. Chauffer la moitié de l’huile dans une casserole. Y faire suer env. 2 min l’échalote, les chanterelles et les dés de poire. Ajouter le miel, le vinaigre, le vin et les anis étoilés puis porter à ébullition. Relever de sel et de poivre. Assaisonner les escalopes de chevreuil de sel et de poivre. Chauffer le reste de l’huile dans une poêle. Saisir la viande des deux côtés durant env. 2 min. La réserver sur une assiette et recouvrir d’une feuille d’aluminium. Laisser reposer quelques minutes. Dresser les escalopes avec le confit de chanterelles et de poires. Effeuiller le thym par-dessus. Idéal avec des spätzli.

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