Saltimbocca de chevreuil avec sauce aux airelles

1. 1.

   Couper les escalopes en deux, les garnir chacune d'une feuille de sauge et l'envelopper d'une tranche de jambon cru.

C'est pas fini
2. 2.

   Piler les baies de genièvre avec les grains de poivre et le gros sel.

3. 3.

   Chauffer l'huile dans une poêle et saisir les escalopes 2 min de chaque côté. Assaisonner du mélange pilé puis les réserver au chaud.

4. 4.

   Déglacer les sucs de cuisson avec le fond de bœuf puis incorporer le gin et ajouter les airelles. Faire réduire env. 5 min puis saler.

Presque au bout

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5.

Poser les escalopes dans la sauce et servir.