Réaliser des paupiettes
Tranches de viande aplaties, farcies selon les goûts puis roulées, les paupiettes offrent d'innombrables possibilités pour varier les plaisirs.
Paupiette vient probablement de l'italien polpetta - boulette de viande hachée. C'est en tout cas une spécialité italienne, appelée aujourd'hui involtini, ce qui signifie à peu près "enroulés". Le terme résume bien la nature de ce plat: il s'agit de rouler du fromage, du jambon ou des légumes dans une tranche de viande aplatie finement puis de fixer le rouleaux avant de le braiser.
Aussi appelés fricandeaux selon les régions de Suisse romande, les paupiettes sont appelées "alouettes sans tête" dans le sud de la France, "pigeons sans tête" dans le nord ou "oiseaux sans tête" en Belgique, ce qui rappelle la version suisse alémanique nommée Fleischvögel (oiseaux de viande). Les nombreuses variétés de paupiettes ont de quoi satisfaire tous les goûts - certaines sont même préparées avec des filets de poisson ou des tranches de légumes.
Il vous faut
Tranches de viande (comme du poulet, du veau, du bœuf ou du porc)
Film alimentaire
Attendrisseur à viande
Garniture (lamelles de courgette et jambon cru par exemple)
Piques en bois
Instructions étape par étape
Couper la viande en tranches.
Aplatir les tranches entre deux films alimentaires.
Garnir selon les goûts.
Rouler et fixer à l'aide d'une pique en bois.
Mis à jour le 14.11.2019
