Ragoût de chevreuil aux châtaignes

1. 1.

   Faire suer les oignons dans l’huile. Presser l’ail par-dessus puis ajouter les châtaignes et faire brièvement revenir le tout.

C'est pas fini
2. 2.

   Couper l’épaule de chevreuil en ragoût, saler et poivrer.

3. 3.

   Ajouter aux oignons et saisir de tous les côtés en tournant les morceaux de temps en temps. Ajouter les baies de genièvre, les feuilles de laurier et la moitié du romarin. Mouiller avec le bouillon et laisser mijoter env. 40 min à couvert.

Presque au bout
4. 4.

   Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson à feu doux durant env. 20 min jusqu’à réduction de moitié du liquide. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter les aiguilles du reste du romarin. Accompagner de spätzli.

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