Purée de betteraves aux mûres et escalopes de chevreuil

1. 1.

   Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Frotter les betteraves non pelées avec un peu d’huile, les poser sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et les faire cuire env. 50 min au milieu du four; ajouter l’ail 20 min avant la fin de la cuisson. Test: piquer les betteraves avec la pointe d’un couteau; si elle se retire facilement, les betteraves sont cuites.

C'est pas fini
2. 2.

   Presser l’ail hors de son enveloppe. Fendre le piment et l’épépiner. Réserver quelques mûres. Réduire le reste en purée et filtrer le coulis dans une passoire.

3. 3.

   Éplucher les betteraves et les réduire en purée avec l’ail, le piment et le coulis de mûres. Relever de sel et de poivre.

4. 4.

   Chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle. Saler et poivrer les escalopes de chevreuil puis les saisir avec la sauge env. 2 min des deux côtés. Laisser reposer la viande quelques minutes à couvert sur une assiette.

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