Paupiettes de chevreuil à la sauge

1. 1.

   Hacher fin un quart des oignons. Couper la salsiz en dés de 1 cm. Effeuiller la sauge et tailler quelques feuilles en fines lanières.

C'est pas fini
2. 2.

   Chauffer un peu du beurre à rôtir dans une poêle et y faire revenir les oignons hachés, la salsiz et les lanières de sauge durant env. 5 min. Laisser la farce tiédir.

3. 3.

   Aplatir légèrement les escalopes entre deux feuilles de papier sulfurisé et badigeonner d’une fine couche de moutarde.

4. 4.

   Pour chaque paupiette, superposer une tranche de jambon cru et une feuille de sauge puis garnir d’une demi-cuillère de farce. Enrouler et fixer avec 1 cure-dents.

5. 5.

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Préchauffer le four à 80 °C, chaleur de voûte et de sole. Couper en deux le reste des oignons puis les détailler en lanières et saupoudrer de farine.