Carré de cerf avec chou rouge aux baies des bois et bolets

1. 1.

   Préchauffer le four à 150 °C, chaleur de voûte et de sole. Tailler finement le chou rouge et les oignons. Mettre dans une casserole avec les baies, le sucre et le vin. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant env. 40 min. Saler et poivrer.

C'est pas fini
2. 2.

   Entre-temps, saler et poivrer le carré de cerf. Chauffer l’huile dans une cocotte. Faire revenir le carré de toutes parts pendant env. 5 min. Glisser la cocotte au milieu du four et cuire env. 25 min jusqu’à ce que la température à cœur soit de 56 °C.

3. 3.

   Sortir la viande du four, la couvrir d’une feuille d’aluminium et la laisser reposer env. 10 min.

4. 4.

   Entre-temps, tailler les bolets en lamelles. Hacher l’échalote. Effeuiller le romarin.

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5.

Chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive. Ajouter les champignons, l’échalote et le romarin. Faire revenir à feu moyen en remuant durant env. 5 min. Assaisonner de sel et de poivre.