Raclettekäse

Raclette ist die feine Alternative zu Twitter & Co.: Der Raclettekäse wird meist mit Freunden geteilt, denn er schmeckt zum Dahinschmelzen gut. Raclettekäse gibt es von mild bis räs, von nature bis aromatisiert. Wer es einfach und unkompliziert mag, nimmt vorgeschnittenen Raclettekäse. Beim Raclettekäse en bloc zum Selber schneiden lässt sich die Scheibendicke variieren. Halbe Laibe können als Ganzes z. B. am offenen Feuer geschmolzen und die Käseportionen abgestrichen werden. Pro Person rechnet man mit 200 bis 250 g Raclettekäse, bei ganzen bzw. halben Laiben mit über 300 g. Dazu werden traditionell Kartoffeln, Silberzwiebeln, Cornichons, Pfeffer, Paprika und Raclette-Gewürzmischung serviert. Ebenso passen Früchte, Gemüse, Fleisch, Crevetten und Kräuter dazu. Raclettekäse eignet sich auch prima für Gratins und Käseschnitten.

Der Champagner unter den Raclettekäsen aus der Heimat des Raclettes. Raclette du Valais AOC ist rahmig und zeichnet sich durch einen tiefen Schmelzpunkt aus. Nur Käse, der aus Walliser Milch im Wallis produziert wird, darf die Bezeichnung Raclette AOC tragen. Am besten geniesst man ihn pur.

Der populärste und gleichzeitig vielseitigste Raclettekäse. Obwohl es mittlerweile auch Lightvarianten gibt, ist der klassische Raclettekäse vollfett, würzig und halbhart. Er schmilzt gut – egal, ob aus roher oder pasteurisierter Milch. Fein z. B. zu Crevetten, Grillsteaks, für Käseschnitten oder Gratins.

Knoblauchfans schätzen den würzigen Gout dieses Raclettekäses. Um die Schärfe zu toppen, empfehlen sich Pfeffer, Chili und Cayennepfeffer. Raclettekäse mit Knoblauch harmoniert aber auch prima mit Muskatnuss, Kümmel oder Koriander. Er krönt Baked Potatoes und Racletteschnitten mit Pilzen.

Rote Peperonisprenkel verleihen diesem Raclettekäse einen aromatischen, dezent süsslichen Gout. Er schmeckt prima mit frischen Feigen und Birnen oder mit mediterranen Gewürzen wie Oregano und Basilikum. Raclettekäse mit Paprika eignet sich auch zum Gratinieren, etwa von Chicorée.

Er ist der Favorit der Schärfeliebhaber. Grüne Pfefferkörner verleihen dem Raclettekäse ein pikantes Aroma. Zum Würzen empfiehlt sich etwa Rosmarin und als Begleiter Steaks, Speck und Landjäger. In gefüllten Peperoni sorgt Raclettekäse mit Pfeffer für Pepp.

Dieser schmackhafte Raclettekäse wird aus thermisierter Milch hergestellt und mit Weisswein gepflegt. Sélection Raclette Barrique gibt es nur saisonal. Sein leicht fruchtiges Aroma passt sowohl zu Madras Curry als auch zu Thymian, zu Granatapfelkernen, Trauben, Orangen und Sesamsamen.