Gemüse-Fajitas mit Mango-Salsa

1. 1.

   Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Fenchel halbieren, Peperoni halbieren und entkernen. Gemüse in Streifen schneiden. Rosenkohl halbieren.

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2. 2.

   Alles mit Öl, Curry, Salz und Pfeffer mischen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Gemüse in der Ofenmitte ca. 30 Minuten backen.

3. 3.

   Für die Salsa Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Die Hälfte der Limette auspressen. Mango, Limettensaft, Rohzucker und etwas Salz mischen. Mit dem Stabmixer pürieren. Die Hälfte des Korianders hacken und unter die Salsa mischen.

4. 4.

   Tortillas in einer Bratpfanne nacheinander warm werden lassen. Warm halten.

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5.

Käse durch die Röstiraffel reiben.