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Gesamt: 2 Std. 10 Min. • Aktiv: ca. 40 Minuten
Nährwerte pro Person: Energie 460 kcal • Eiweiss 7 g • Fett 31 g • Kohlenhydrate 37 g
Braun ist nach diesem Rezept das Biskuit der Schokoladenroulade, die Füllung aber ist weiss – dank weisser Schokolade und Schlagrahm.
Für 10 Personen
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/swiss-roll/19531138
Statt eines frischen Backpapiers, kann auch das gebrauchte, abgezogene Backpapier gewendet und wiederverwendet werden.
Für das Biskuit Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Ein grosses eckiges Backblech mit Packpapier belegen.
4 Eier trennen, Eiweiss mit Salz steif schlagen. Eigelb, das ganze Ei, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät zu einer hellen Masse aufschlagen. Mehl mit Backpulver und Kakao sieben. Nach und nach unter die Masse heben. Eiweiss portionenweise unterheben.
Masse auf einem mit Backpapier belegten Blech ca. 1 cm dick ausstreichen. In der Ofenmitte 10–12 Minuten backen.
Biskuit herausnehmen. Auf ein zweites Backpapier stürzen. Das obere Papier ablösen. Ein frisches Backpapier auf das Biskuit legen.
Biskuit samt Backpapieren einrollen und auskühlen lassen.
Für die Füllung ¼ der Schokolade fein hacken und beiseitestellen, Rest grob hacken und über einem heissen Wasserbad bei kleiner Hitze schmelzen, leicht abkühlen lassen.
Rahm mit Schlagrahmfestiger und Vanillezucker steif schlagen. Fein gehackte Schokolade dazumischen. 4 EL davon in die geschmolzene Schokolade mischen. Diese anschliessend unter den geschlagenen Rahm ziehen.
Zum Fertigstellen Biskuit entrollen. Creme auf dem Biskuit ausstreichen, dabei rundum ca. 1 cm Rand frei lassen.
Biskuit satt einrollen und ca. 1 Stunde kühl stellen. Rouladenenden frisch anschneiden.
Kuchenglasur im Beutel im Wasserbad schmelzen. Eine Ecke des Beutels ganz wenig anschneiden. Glasur im Fadenlauf über die Roulade verteilen.
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