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Tempo totale: 2 h 10 min. • Preparazione: ca. 40 minuti
Valori nutrizionali persona: energia 460 kcal • proteine 7 g • grassi 31 g • carboidrati 37 g
Secondo la ricetta il biscotto del rotolo al cioccolato è scuro, mentre il ripieno è chiaro grazie al cioccolato bianco e alla panna.
Per 10 persone
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/swiss-roll/19531138
Invece di usare un foglio di carta da forno nuovo, puoi girare il foglio usato che hai staccato e riutilizzarlo.
Per il biscotto, scalda il forno statico a 200 °C (calore superiore e inferiore). Fodera una grande teglia rettangolare con la carta da forno.
Separa i tuorli dagli albumi di 4 uova. Monta a neve ferma gli albumi assieme al sale. Sbatti i tuorli, l'uovo intero rimasto, lo zucchero e lo zucchero vanigliato con lo sbattitore elettrico, finché ottieni una massa chiara. Passa al setaccio farina, lievito in polvere e cacao. Incorpora alla massa un poco alla volta. Incorpora con cautela e a porzioni gli albumi.
Spalma la massa sulla teglia con la carta da forno, formando uno strato di ca. 1 cm. Cuoci per 10-12 minuti al centro del forno.
Sforna il biscotto e capovolgilo su un secondo foglio di carta da forno. Stacca il foglio che ora sta sopra e copri il biscotto con un nuovo foglio di carta da forno.
Arrotola il biscotto assieme a entrambi i fogli di carta da forno e lascialo raffreddare.
Per il ripieno, trita finemente ¼ del cioccolato e tienilo da parte. Trita grossolanamente quello restante e fallo fondere a bagnomaria a fuoco basso. Lascia raffreddare leggermente.
Monta a neve ferma la panna con il consolidante per panna e lo zucchero vanigliato. Aggiungi il cioccolato finemente tritato e mescola. Incorpora 4 cucchiai del composto al cioccolato fuso, poi incorpora quest'ultimo alla panna montata.
Per concludere srotola il biscotto. Spalma la crema sul biscotto, lasciando libero un bordo di ca. 1 cm tutt'attorno.
Arrotola ben stretto il biscotto e mettilo in frigo per ca. 1 ora. Taglia le estremità del rotolo per livellarle.
Fai fondere la glassa per dolci a bagnomaria. Taglia solo di un poco un angolo della busta. Distribuisci la glassa sul rotolo versandola a filo.
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