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Gesamt: 30 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Person: Energie 340 kcal • Eiweiss 6 g • Fett 31 g • Kohlenhydrate 4 g
Sauce Hollandaise ist die perfekte Begleitung zu Spargeln. Es gibt sie fixfertig. Viel besser schmeckt die Butter-Eigelb-Sauce aber frisch selbst gemacht.
Für 4 Personen
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/spargeln-mit-sauce-hollandaise/19508874
Sollte sich die Sauce beim Unterrühren der Butter trennen, sofort einen Spritzer kaltes Wasser dazugeben und weiterrühren.
Schalotte hacken. Pfefferkörner zerdrücken. Beides zum Weisswein geben. Auf die Hälfte einkochen lassen. Absieben und abkühlen lassen.
Butter klären. Das heisst, Butter bei kleiner Hitze so lange erwärmen, bis sich am Pfannenboden ein milchig weisser Satz bildet. Butter etwas abkühlen lassen.
Weisswein und Eigelb verrühren. Über dem heissen Wasserbad unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Sauce etwas bindet. Warme Butter in einem regelmässigen feinen Strahl (Fadenlauf) unter ständigem Rühren dazugiessen. Darauf achten, dass der Bodensatz der geklärten Butter in der Pfanne zurückbleibt. Sauce Hollandaise mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Grüne Spargeln inzwischen im unteren Dritel schälen. Enden frisch anschneiden. In Salzwasser ca.5 Minuten bissfest kochen oder Dämpfen. Mit Sauce Hollandaise anrichten.
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