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Gesamt: 20 Min. • Aktiv: ca. 20 Minuten
Nährwerte pro dl: Energie 370 kcal • Eiweiss 4 g • Fett 37 g • Kohlenhydrate 1 g
Der Partner der Sauce hollandaise mit einer frischen Kräuternote: Sauce béarnaise aus einer pikanten Weisswein-Essig-Reduktion, Eigelb, Butter und Estragon.
Ergibt ca. 4 dl
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/sauce-bearnaise/86553
Schalotte schälen und hacken.
Estragon waschen, mit Haushaltspapier trocken tupfen und hacken.
Butter klären. Das heisst, Butter bei kleiner Hitze so lange erwärmen, bis sich am Pfannenboden ein milchig weisser Satz bildet. Butter etwas abkühlen lassen.
Die Hälfte des Estragons, Schalotte und Pfeffer zu Essig und Wein geben und bei starker Hitze auf die Hälfte der Flüssigkeit einkochen lassen (Reduktion).
Reduktion durch ein Sieb in eine Chromstahlschüssel giessen.
Für das Wasserbad, Wasser in einer Pfanne erhitzen. Über dem heissen Wasserbad Eigelb und Sud zu einer schaumigen Creme aufschlagen.
Warme Butter in einem regelmässigen feinen Strahl (= Fadenlauf) dazurühren. Darauf achten, dass der Bodensatz der geklärten Butter in der Pfanne bleibt.
Restlichen Estragon beigeben. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Sauce bis zum Anrichten warm halten.
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Zusammengefasst ...
Lecker und einfach zuzubereiten. Einige wünschen sich weniger Weinessig und mehr Klarheit zu den Zutaten, insbesondere zur Menge des Weissweins.
Automatisch generiert
beatricethomet
vor 5 Monaten
Alexand
vor 10 Monaten
Migusto-Team
vor 10 Monaten
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