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Total: 20 min. • dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par dl: énergie 370 kcal • protéines 4 g • lipides 37 g • glucides 1 g
La sauce béarnaise est un concentré d’aromates à base de beurre et d’œufs. Pour une touche d’originalité, pourquoi ne pas ajouter des tomates séchées?
Donne env. 4 dl
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/sauce-bearnaise/86553
Éplucher l'échalote et la hacher.
Laver l'estragon, l'éponger avec du papier absorbant et le hacher.
Clarifier le beurre: faire chauffer le beurre à petit feu jusqu'à ce qu'un liquide d'un blanc laiteux (petit-lait) se forme au fond. Laisser légèrement tiédir.
Ajouter la moitié de l'estragon, l'échalote et le poivre au vinaigre et au vin et laisser réduire de moitié sur feu vif.
Filtrer la réduction à l'estragon à travers un tamis dans une jatte en acier inox.
Pour le bain-marie, porter de l'eau à ébullition dans une casserole. Une fois que l'eau bout, y déposer la jatte contenant la réduction et les jaunes d'œuf et fouetter jusqu'à obtention d'une crème mousseuse.
Y verser le beurre clarifié en filet régulier en l'incorporant au fur et à mesure. Veiller à ne pas ajouter le dépôt qui s'est formé au fond du beurre clarifié.
Ajouter l'estragon restant. Rectifier l'assaisonnement avec sel et jus de citron.
Réserver la sauce au chaud jusqu'au moment de servir.
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En résumé...
Lecker und einfach zuzubereiten. Einige wünschen sich weniger Weinessig und mehr Klarheit zu den Zutaten, insbesondere zur Menge des Weissweins.
Généré automatiquement
beatricethomet
il y a 5 mois
Alexand
il y a 10 mois
Migusto-Team
il y a 10 mois
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