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Total: 20 min. • dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par dl: énergie 360 kcal • protéines 5 g • lipides 35 g • glucides 1 g
Du poisson ou des asperges à accompagner? La sauce hollandaise est idéale: ce grand classique fait toujours son petit effet. On s’en pourlèche les babines.
Donne env. 4 dl
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/sauce-hollandaise/86557
Éplucher l'échalote et la hacher.
Clarifier le beurre: faire chauffer le beurre à petit feu jusqu'à ce qu'un liquide d'un blanc laiteux (petit-lait) se forme au fond. Laisser légèrement tiédir.
Ajouter l'échalote et le poivre au vinaigre et au vin et laisser réduire de moitié sur feu vif.
Casser les œufs sur le bord d'un bol en séparant les blancs des jaunes.
Filtrer la réduction à l'estragon à travers un tamis dans une jatte en acier inox.
Pour le bain-marie, chauffer d'eau dans une casserole. Une fois que l'eau bout, y déposer la jatte contenant la réduction et les jaunes d'œuf et fouetter jusqu'à obtention d'une crème mousseuse.
Y verser le beurre clarifié en filet régulier et l'incorporer au fur et à mesure. Veiller à ne pas ajouter le dépôt qui s'est formé au fond du beurre clarifié.
Rectifier l'assaisonnement avec sel et jus de citron.
Réserver la sauce au chaud jusqu'au moment de servir.
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En résumé...
Die Sauce wird als lecker beschrieben, jedoch kritisieren viele den starken Essiggeschmack. Anpassungen der Zutaten werden empfohlen, um die Konsistenz zu verbessern.
Généré automatiquement
Tamtam_810
il y a 6 mois
Migusto-Team
il y a 6 mois
placedeer
il y a 6 mois
Migusto-Team
il y a 6 mois
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